1 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
2 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
3 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
4 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.7% |
5 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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O |
37.0% |
6 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
7 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
8 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
9 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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O |
81.4% |
10 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
11 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |
12 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
13 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
14 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
15 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
16 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
17 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
18 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
19 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
20 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
21 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
22 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
23 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
24 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
25 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
26 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
27 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
28 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
29 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
30 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
31 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
32 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
33 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
34 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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X |
58.4% |
35 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
36 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
37 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
38 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
39 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
40 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
41 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
42 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
43 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |
44 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
61.2% |
45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
46 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
47 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
48 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
49 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
50 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
51 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
52 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
53 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
54 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
55 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
56 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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X |
28.6% |
57 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
58 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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X |
50.7% |
59 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
60 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |