1 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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X |
60.1% |
2 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
3 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
4 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
5 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
6 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
7 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
8 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
9 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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X |
74.1% |
10 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
11 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
12 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
13 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
14 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
15 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
16 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
17 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.6% |
18 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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X |
63.2% |
19 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
20 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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X |
45.7% |
21 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
22 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
48.8% |
23 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
24 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
25 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
26 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
27 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
28 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
29 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
46.7% |
30 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
31 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
32 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
33 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
34 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
35 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
47.6% |
36 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
37 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
38 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
39 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
40 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
41 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
42 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
43 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
88.2% |
44 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
45 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
46 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
47 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
48 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.4% |
49 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
49.1% |
50 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
51 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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X |
73.5% |
52 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
53 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
54 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
55 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
77.6% |
56 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
57 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
58 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
93.2% |
59 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
60 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
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X |
74.2% |