1 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
2 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
3 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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O |
67.8% |
4 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
5 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
6 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
7 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
8 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.8% |
9 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
10 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
11 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
12 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
13 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
14 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
15 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
16 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
17 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
18 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
19 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
20 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
21 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
22 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
23 |
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
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X |
51.2% |
24 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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O |
27.0% |
25 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
26 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
27 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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X |
83.5% |
28 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
29 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
30 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
31 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
32 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
33 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
34 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
69.1% |
35 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
36 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
37 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
38 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
39 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
40 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
90.2% |
41 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
42 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
43 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
44 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
45 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
46 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
58.9% |
47 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
48 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
72.5% |
49 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
50 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
51 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
52 |
효소의 주된 구성성분은?
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O |
61.9% |
53 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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X |
52.8% |
54 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
55 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
44.4% |
56 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
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X |
61.1% |
57 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
58 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
59 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
60 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |