1 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
2 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
3 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
4 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.3% |
5 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
6 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
7 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
8 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
9 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
10 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
11 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
12 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
13 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
14 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
15 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
16 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
17 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
18 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
19 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
20 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
58.4% |
21 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
22 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
23 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
24 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
25 |
단백질의 소화효소는 ?
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X |
45.1% |
26 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
27 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
28 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
29 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
30 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
31 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
32 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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X |
67.8% |
33 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
34 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
35 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
36 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
60.0% |
37 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
38 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
39 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
40 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
41 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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O |
61.2% |
42 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
43 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
44 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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O |
43.2% |
45 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
46 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
65.6% |
47 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
48 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
49 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
50 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
51 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
52 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
53 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
54 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
55 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
56 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
57 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
58 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
59 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
48.0% |
60 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |