1 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
2 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
3 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
4 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
5 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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X |
46.4% |
6 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
7 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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O |
46.6% |
8 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
9 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
10 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
11 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
78.1% |
12 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
13 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
14 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
15 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
16 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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X |
76.0% |
17 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
18 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
19 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
20 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
21 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
22 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
23 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
24 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
42.8% |
25 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
26 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
27 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
28 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
29 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
30 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
31 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
32 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
33 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
34 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
35 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
36 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
37 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
38 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
39 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
40 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
56.0% |
41 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
42 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
43 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
44 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
40.5% |
45 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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X |
70.3% |
46 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
47 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
48 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
49 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
50 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
51 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
52 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
53 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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X |
67.6% |
54 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
55 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
56 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
57 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
58 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
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O |
26.2% |
59 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
60 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |