1 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
2 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
3 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
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O |
88.0% |
4 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
5 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
6 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
7 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
8 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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X |
30.5% |
9 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
10 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
62.3% |
11 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
12 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
45.7% |
13 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
14 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
15 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
16 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
17 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
18 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
19 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
20 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
21 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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X |
74.0% |
22 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
23 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
24 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
25 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
26 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
27 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
28 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
29 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
30 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
31 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
32 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
33 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
34 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
35 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
36 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
37 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
38 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
39 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
40 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
41 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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O |
43.2% |
42 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
43 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
44 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
45 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
46 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
47 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
48 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
49 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
50 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
51 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
52 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
53 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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O |
49.0% |
54 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
55 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
56 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
57 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
58 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
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X |
35.8% |
59 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
60 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |