1 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
2 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
3 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
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X |
71.8% |
4 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
5 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
40.3% |
6 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
7 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
8 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
9 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
10 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
73.0% |
11 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
35.0% |
12 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
13 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
14 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
15 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
16 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
17 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
18 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
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X |
61.2% |
19 |
생선의 자기소화 원인은?
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X |
82.5% |
20 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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O |
57.5% |
21 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
22 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
23 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
24 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
25 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
26 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
27 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
67.6% |
28 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
29 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
30 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
31 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
32 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
33 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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O |
38.5% |
34 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
35 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
36 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
37 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
38 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
39 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
40 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
41 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
42 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
43 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
44 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
45 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
46 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
47 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
48 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
49 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
50 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
51 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
52 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
53 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
54 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
55 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
56 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
57 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
58 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
59 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
60 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |