1 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
2 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
3 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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O |
25.7% |
4 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
5 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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X |
71.6% |
6 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
7 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
8 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
9 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
10 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
11 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
12 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
13 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
14 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
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O |
40.9% |
15 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
16 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
17 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
18 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
19 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
20 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
21 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
22 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
23 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
24 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
25 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
26 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
27 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
44.7% |
28 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
71.4% |
29 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
30 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
31 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
32 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
33 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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O |
55.1% |
34 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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O |
40.4% |
35 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
36 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
37 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
38 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
39 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
40 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
41 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
42 |
다음 중 5탄당은?
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O |
22.6% |
43 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
44 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
45 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
46 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
47 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
48 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
49 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
50 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
51 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
56.0% |
52 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
53 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
54 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
55 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
56 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
57 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
58 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
59 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
60 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |