1 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
2 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.1% |
3 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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X |
73.9% |
4 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
5 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
6 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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X |
62.8% |
7 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
8 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
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X |
47.5% |
9 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
10 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
11 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
12 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
13 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
14 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
15 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
16 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
17 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
18 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
19 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
20 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
21 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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O |
44.1% |
22 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
23 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
24 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
25 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
26 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
27 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
28 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
29 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
30 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
31 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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X |
79.3% |
32 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
33 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
34 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
35 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
36 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
37 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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O |
61.3% |
38 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
39 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
40 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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O |
44.2% |
41 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
42 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
63.0% |
43 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
44 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
45 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
46 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
47 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
48 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
49 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
50 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
51 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
52 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
62.2% |
53 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
54 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
55 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
56 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
57 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
58 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
59 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
60 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |