1 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
2 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
3 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
4 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
5 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
6 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
7 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
8 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
9 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
10 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
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O |
46.4% |
11 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
12 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
13 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
86.3% |
14 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
15 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
16 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
17 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
18 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
19 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
20 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
21 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
22 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
23 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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O |
84.7% |
24 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.7% |
25 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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X |
68.5% |
26 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
27 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
28 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
29 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
30 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
31 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
32 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
33 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
34 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
35 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
36 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
37 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
38 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
39 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
52.8% |
40 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
41 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
42 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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O |
90.7% |
43 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
44 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
45 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
46 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
47 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
42.7% |
48 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
49 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
50 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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X |
48.8% |
51 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
52 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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X |
59.9% |
53 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
54 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
55 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
56 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
57 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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O |
53.3% |
58 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
59 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
60 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
53.0% |