1 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
2 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
3 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
4 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
5 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
6 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
7 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
8 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.3% |
9 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
10 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
11 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
12 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
13 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
14 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
15 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
16 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
39.1% |
17 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
18 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
19 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
20 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
21 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
22 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
23 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
24 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
25 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
26 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
27 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
28 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
29 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
30 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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O |
56.3% |
31 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.3% |
32 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
33 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
34 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
35 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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X |
71.0% |
36 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
37 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
38 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
39 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
40 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
41 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
42 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
43 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
44 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
45 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
46 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
47 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
48 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
49 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
50 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
51 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
52 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
53 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
54 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
55 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
56 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
57 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
58 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
59 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
60 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |