1 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
2 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
3 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
4 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
69.2% |
5 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
6 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
7 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
8 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.4% |
9 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.6% |
10 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
11 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
12 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
13 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
14 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
15 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
16 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
17 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
18 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
19 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
20 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
21 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
22 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
23 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
24 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
25 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
26 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
27 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
28 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
29 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
30 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
31 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
32 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
33 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
34 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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X |
87.7% |
35 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
36 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
37 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
38 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
39 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
40 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
41 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |
42 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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O |
41.3% |
43 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
70.9% |
44 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
45 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
46 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
47 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
48 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
49 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
50 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
51 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
52 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
53 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
54 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
55 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
56 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
57 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
58 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
59 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
60 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |