1 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
2 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
3 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
54.0% |
4 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
5 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
6 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
7 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
8 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
9 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
10 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
11 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
12 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
13 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
14 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
15 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.3% |
16 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
17 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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X |
64.0% |
18 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
19 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
20 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
21 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
22 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
23 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
24 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
25 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
26 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
27 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.4% |
28 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
29 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
30 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
31 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
32 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
33 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
34 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
35 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
36 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
37 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
38 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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O |
78.8% |
39 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
40 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
41 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
42 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
43 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
44 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
45 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
46 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
47 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
48 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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O |
46.2% |
49 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
50 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
51 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
52 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
53 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
54 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
55 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
56 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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X |
84.1% |
57 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
58 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
89.7% |
59 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
60 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |