1 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
2 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
3 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
4 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
5 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
6 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
7 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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X |
78.5% |
8 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
9 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
10 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
11 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
12 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
13 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
14 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.4% |
15 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
16 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
17 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
18 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
19 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
20 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
21 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
22 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
23 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
24 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
61.5% |
25 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
86.9% |
26 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
27 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
28 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.2% |
29 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
30 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
31 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
32 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
33 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
34 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
35 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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O |
87.9% |
36 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
37 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
38 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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X |
88.6% |
39 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
40 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
41 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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X |
67.8% |
42 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.9% |
43 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
44 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
46 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
47 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
48 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
49 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
50 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
60.5% |
51 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
52 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
53 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
54 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
55 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
56 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
57 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
58 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
59 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
58.9% |
60 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |