1 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.0% |
2 |
사용이 허가된 발색제는?
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X |
83.6% |
3 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
4 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
5 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
6 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
7 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
8 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
9 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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X |
82.8% |
10 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
11 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
12 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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X |
59.7% |
13 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
14 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
15 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
16 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
17 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
57.1% |
18 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
19 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
20 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
21 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
22 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
23 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |
24 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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O |
48.6% |
25 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
26 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
27 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
28 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
29 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
30 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
31 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
32 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
33 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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X |
71.1% |
34 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
35 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
36 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
37 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
38 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
39 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
40 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
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X |
47.6% |
41 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
42 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
43 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
44 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
45 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
77.7% |
46 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
47 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.8% |
48 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
49 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
50 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
51 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
52 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
53 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
54 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
55 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
56 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
57 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
58 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.0% |
59 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
60 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |