1 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
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X |
79.6% |
2 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
3 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
4 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
5 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
6 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
7 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
8 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
9 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
10 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
37.5% |
11 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
12 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
13 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
14 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
15 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
16 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
17 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
24.1% |
18 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
19 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
20 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
21 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
22 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
23 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
24 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
25 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
26 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
27 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
28 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
29 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
30 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
31 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
32 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
33 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
34 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
35 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
36 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
37 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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O |
23.6% |
38 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
39 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
52.3% |
40 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
41 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
42 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
43 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
44 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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O |
52.4% |
45 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
46 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
47 |
급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
48 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
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O |
85.2% |
49 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
50 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
51 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
52 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
53 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
54 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
55 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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O |
61.6% |
56 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
57 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
58 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
59 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
60 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
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X |
81.4% |