1 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
2 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.6% |
3 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
4 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
5 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
6 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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X |
66.7% |
7 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
8 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
9 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
10 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
11 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
12 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
62.8% |
13 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
14 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
15 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
16 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
17 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
18 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
19 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
20 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
21 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
22 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
23 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
24 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
25 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
26 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
27 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
28 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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X |
69.3% |
29 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
30 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
31 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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X |
65.7% |
32 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
33 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
34 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
35 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
36 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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X |
77.2% |
37 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
38 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
39 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
40 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
41 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
65.4% |
42 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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X |
51.6% |
43 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
44 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
45 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
46 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
47 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
48 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
49 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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X |
67.2% |
50 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
51 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
52 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
53 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
54 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
55 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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X |
44.7% |
56 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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X |
69.2% |
57 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
58 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
59 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
60 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |