1 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
2 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
3 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
4 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
5 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
6 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
7 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
8 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
9 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
75.5% |
10 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
11 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
12 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
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O |
76.0% |
13 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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X |
65.0% |
14 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.2% |
15 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
16 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
17 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
18 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
19 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
20 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
21 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
45.0% |
22 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
23 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
24 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
25 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
26 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
27 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
28 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
29 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
30 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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X |
88.5% |
31 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
32 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
33 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
34 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
35 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
36 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
37 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
38 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
39 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
40 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
41 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
42 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
43 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
44 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
45 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.7% |
46 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
47 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
48 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
49 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
50 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
51 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
52 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
53 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
54 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
55 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
67.3% |
56 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
57 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
58 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
59 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
60 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |