1 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
2 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.1% |
3 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
4 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
5 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
6 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
7 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
8 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
9 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
10 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
11 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
12 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
13 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
14 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
15 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
16 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
17 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
18 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
19 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
20 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
21 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
22 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
23 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
24 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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O |
74.3% |
25 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
26 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
27 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
28 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.3% |
29 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
30 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
31 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
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O |
49.0% |
32 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
33 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
34 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
35 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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X |
51.7% |
36 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
37 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
38 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
39 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
40 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
41 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
42 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
43 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
44 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
45 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.0% |
46 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
47 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
48 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
49 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
50 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
51 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
52 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
53 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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X |
76.0% |
54 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
55 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
56 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
57 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
58 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
59 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
60 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |