1 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
2 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
3 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
4 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
5 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
6 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
7 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
8 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
9 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
10 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
11 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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O |
70.3% |
12 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
13 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
14 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
56.1% |
15 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
16 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
17 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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O |
45.8% |
18 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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O |
67.6% |
19 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
20 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
21 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
22 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
23 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
24 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
25 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
26 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
27 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
28 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
29 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.2% |
30 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
31 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
32 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
37.2% |
33 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
34 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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O |
57.2% |
35 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
36 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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O |
33.3% |
37 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
38 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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O |
58.1% |
39 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
40 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
41 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
42 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
43 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
44 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
45 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
46 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
47 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
48 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
49 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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O |
44.8% |
50 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
51 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
52 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
53 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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O |
45.8% |
54 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
55 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
56 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
57 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
80.2% |
58 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
59 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
60 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |