1 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
2 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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X |
77.8% |
3 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
4 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
5 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
6 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
7 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
8 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
9 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
10 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
11 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
12 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
13 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
14 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
15 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
16 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
17 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
18 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
19 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
20 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
21 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
22 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
23 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
24 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
25 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
26 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
27 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
28 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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X |
96.2% |
29 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
30 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
31 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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X |
55.3% |
32 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
33 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
34 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
35 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.3% |
36 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
37 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
38 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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X |
17.3% |
39 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
40 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
41 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
59.5% |
42 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
43 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
52.0% |
44 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
45 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
46 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
47 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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X |
82.3% |
48 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
49 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
50 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
51 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
52 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
53 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
54 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
55 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
56 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
57 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.9% |
58 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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O |
62.7% |
59 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
60 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |