1 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
2 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
4 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
5 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
6 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
7 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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O |
79.3% |
8 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.3% |
9 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
10 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
11 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
12 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
13 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.7% |
14 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
15 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
16 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
17 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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X |
65.4% |
18 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
19 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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X |
85.7% |
20 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
21 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
22 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
23 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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X |
91.1% |
24 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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X |
69.1% |
25 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
26 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
27 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
28 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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X |
86.7% |
29 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
30 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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X |
76.1% |
31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.4% |
32 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
33 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
34 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
75.8% |
35 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
36 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
37 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
38 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.8% |
39 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
40 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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X |
56.2% |
41 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
42 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
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X |
69.9% |
43 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
44 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
45 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
46 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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X |
56.9% |
47 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
48 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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X |
86.7% |
49 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
50 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.1% |
51 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
52 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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X |
84.8% |
53 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
54 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
55 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
56 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
57 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
60.3% |
58 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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X |
70.7% |
59 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
60 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |