1 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
2 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
3 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
4 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
5 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
6 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
7 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
8 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
9 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
10 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
11 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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X |
65.8% |
12 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
13 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
14 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
15 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
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X |
45.5% |
16 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
17 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
18 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
19 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
20 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
21 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
22 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
23 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
24 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
25 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
26 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
27 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
28 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
43.2% |
29 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
30 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
31 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
32 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
67.5% |
33 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
34 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
35 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
36 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
37 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
38 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
39 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.7% |
40 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
41 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
42 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
43 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
44 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
45 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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O |
86.3% |
46 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
47 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
48 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
49 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
50 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
51 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
52 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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O |
50.6% |
53 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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X |
54.7% |
54 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
91.0% |
55 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
56 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
57 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
58 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
59 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
60 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |