1 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
2 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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O |
59.9% |
3 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
4 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
5 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
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O |
45.2% |
6 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
7 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
8 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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X |
82.6% |
9 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
10 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
11 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
12 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
13 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
14 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
15 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
16 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
17 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
18 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
19 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
20 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
53.0% |
21 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
22 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
23 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
24 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
25 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
26 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
27 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.4% |
28 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
29 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
30 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
31 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
32 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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O |
57.7% |
33 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
34 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
35 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
36 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
37 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
38 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
39 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
40 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
41 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
42 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
43 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
44 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
63.4% |
45 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
46 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
47 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
48 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
49 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
50 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
51 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
52 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
53 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
54 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
55 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
56 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
57 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
58 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
59 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
60 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |