1 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
2 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
3 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
4 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
5 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
6 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
7 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
8 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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O |
49.0% |
9 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
10 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
11 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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X |
72.4% |
12 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
13 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
14 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
15 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
16 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
17 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
19 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
20 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
21 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
22 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
23 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
45.1% |
24 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
25 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
26 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
27 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
28 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
29 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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X |
69.9% |
30 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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O |
56.0% |
31 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
32 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
33 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
34 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
35 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
36 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
37 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
38 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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X |
51.7% |
39 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
40 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
41 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
42 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
43 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
44 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
45 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
46 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
47 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
48 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
49 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
50 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
51 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
52 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
53 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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O |
40.4% |
54 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
55 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
56 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
57 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
58 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
59 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
60 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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O |
58.7% |