1 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
68.6% |
2 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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O |
47.0% |
3 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
4 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
5 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
6 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
7 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
8 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
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O |
79.5% |
9 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
10 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
11 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
12 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
13 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
33.1% |
14 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.8% |
15 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
16 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
17 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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O |
34.0% |
18 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
19 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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X |
72.2% |
20 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
21 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
22 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
23 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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X |
73.5% |
24 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
25 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
26 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
27 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
28 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
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X |
63.2% |
29 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
30 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
31 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
32 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
33 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
34 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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X |
49.4% |
35 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
36 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
37 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
38 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
39 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
40 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
41 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
42 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
43 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
44 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
45 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
46 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
47 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
48 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.3% |
49 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
50 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
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O |
93.1% |
51 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
52 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
53 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
68.1% |
54 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
55 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
56 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
57 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |
58 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
59 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
60 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |