1 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
2 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
81.2% |
3 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
4 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
41.3% |
5 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
6 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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X |
75.9% |
7 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.2% |
8 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
9 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
10 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
11 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
12 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
13 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
14 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
15 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
16 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
17 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
18 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
19 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
20 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
21 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
54.9% |
22 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
23 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
25 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
26 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
27 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
28 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
29 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
30 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
31 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
32 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
34 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
35 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
36 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
37 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
38 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
39 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
40 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
41 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
42 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
43 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
44 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
45 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
46 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
47 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
48 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
49 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
50 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
51 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
52 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
53 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
54 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
55 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
56 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
57 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
58 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
59 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
60 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
25.9% |