1 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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X |
54.5% |
2 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
3 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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O |
43.6% |
4 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
5 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
6 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
7 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
8 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
9 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
10 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
11 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
12 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
13 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
14 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
15 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
16 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
17 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
18 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
19 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
20 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
21 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
22 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
23 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
48.4% |
24 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
25 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
26 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
27 |
효소의 주된 구성성분은?
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X |
61.9% |
28 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
29 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
30 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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O |
90.1% |
31 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
32 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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X |
62.8% |
33 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
34 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
35 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
36 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
62.6% |
37 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
38 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
39 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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X |
85.4% |
40 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
41 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
42 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
43 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
44 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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O |
61.8% |
45 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
46 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
47 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
48 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
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O |
75.8% |
49 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
50 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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O |
48.5% |
51 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
52 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
53 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
54 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
55 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
56 |
다음에서 설명하는 중금속은?
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O |
62.0% |
57 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
58 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
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O |
92.9% |
59 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
60 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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X |
57.9% |