1 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
25.9% |
2 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
3 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
4 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
5 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
6 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
76.1% |
7 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
8 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
9 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
10 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.6% |
11 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
12 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
13 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
14 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
15 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.5% |
16 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
17 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
18 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
19 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
91.0% |
20 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
21 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
22 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
23 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
24 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
25 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
26 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
27 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
28 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
29 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
23.4% |
30 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
31 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
32 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
33 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
34 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.6% |
35 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.8% |
36 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
37 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
38 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
39 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
40 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
71.0% |
41 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
42 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
43 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
44 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
45 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
46 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
47 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
48 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
49 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
50 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
51 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
52 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
53 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
54 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
55 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
56 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.1% |
57 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
58 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
59 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
60 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |