1 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
2 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
3 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
|
O |
38.1% |
4 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
5 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
6 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
7 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
8 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
9 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
10 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
11 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
12 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
13 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
14 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
|
O |
45.0% |
15 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
16 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
17 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
24.2% |
18 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
19 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
20 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
21 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
|
O |
47.2% |
22 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
23 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
24 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
25 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
25.9% |
26 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.5% |
27 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
28 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
29 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
30 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
O |
34.9% |
31 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
32 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
33 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
34 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
35 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
36 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
37 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
38 |
유해감미료에 속하는 것은?
|
O |
61.9% |
39 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
X |
61.7% |
40 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
41 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
49.7% |
42 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
O |
42.4% |
43 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
X |
46.4% |
44 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
|
O |
80.8% |
45 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
59.6% |
46 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
O |
69.2% |
47 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
48 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
|
X |
65.2% |
49 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
50 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
51 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
O |
54.2% |
52 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
53 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
54 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
55 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
56 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
57 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
58 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
59 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
60 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |