1 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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X |
71.0% |
2 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
3 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
4 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
5 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
6 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
7 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
8 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
9 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
10 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
11 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
12 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
13 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
14 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
60.5% |
15 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
16 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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O |
34.9% |
17 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
18 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
19 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
20 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
21 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
64.1% |
22 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.3% |
23 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
24 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
25 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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X |
89.0% |
26 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
27 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
28 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
29 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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X |
59.4% |
30 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
31 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
32 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
33 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
34 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
36 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
37 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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X |
38.5% |
38 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
39 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
40 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.9% |
41 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
42 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
43 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
44 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
45 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
46 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
47 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
48 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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X |
96.4% |
49 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
50 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
51 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
52 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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O |
46.4% |
53 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
54 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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X |
56.3% |
55 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
56 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
57 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
31.0% |
58 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
59 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
73.4% |
60 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |