1 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
2 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
3 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
4 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
5 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
6 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
7 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.1% |
8 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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O |
28.0% |
9 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
10 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
12 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
13 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
14 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
15 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
16 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
17 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
18 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
19 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
20 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
21 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
22 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
23 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
24 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.7% |
25 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
26 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
27 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
28 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
29 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
30 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
31 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
32 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
33 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
34 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
35 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
36 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
37 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
38 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
39 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
40 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
41 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
42 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
43 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
44 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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O |
70.9% |
45 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
46 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
47 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
48 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
49 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
50 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
51 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
52 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
53 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
54 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
55 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
56 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
57 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
58 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
70.6% |
59 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
60 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |