1 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
51.9% |
2 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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O |
60.8% |
3 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
4 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
5 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
6 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
7 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
8 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
9 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
10 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
11 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
12 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
13 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
14 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
15 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
16 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
17 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
83.8% |
19 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
20 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
45.1% |
21 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
22 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
23 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
24 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
25 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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X |
52.3% |
26 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
27 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
28 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
29 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
30 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
31 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.9% |
32 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
33 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
34 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
35 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |
36 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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X |
79.0% |
37 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
38 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
39 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
40 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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X |
92.7% |
41 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
42 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
43 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
44 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.9% |
45 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.7% |
46 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
47 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
48 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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X |
81.2% |
49 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
50 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.8% |
51 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
52 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
53 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
54 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
55 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
56 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
57 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
58 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
59 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
60 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |