1 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
2 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
3 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
4 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
80.3% |
5 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
6 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
X |
70.8% |
7 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
37.5% |
8 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
9 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
10 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
|
O |
49.1% |
11 |
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
|
O |
71.8% |
12 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
13 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
14 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
15 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
16 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
82.6% |
17 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
40.0% |
18 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
|
X |
46.4% |
19 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
69.2% |
20 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
66.2% |
21 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
|
X |
26.2% |
22 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
23 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
75.7% |
24 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
25 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
26 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.6% |
27 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
X |
65.4% |
28 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
|
O |
93.7% |
29 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
30 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
O |
78.7% |
31 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
32 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
81.9% |
33 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
34 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
35 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
36 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.8% |
37 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
38 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
X |
55.6% |
39 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
40 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
41 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
X |
51.3% |
42 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
43 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
44 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
|
X |
46.6% |
45 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
|
O |
32.9% |
46 |
생선의 자가소화 원인은?
|
X |
81.4% |
47 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
48 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
49 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
50 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
77.6% |
51 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
|
O |
35.0% |
52 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
53 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
54 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
69.9% |
55 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
56 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
57 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
|
X |
67.8% |
58 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
59 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
60 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
|
O |
85.1% |