1 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
2 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
3 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
4 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
6 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
7 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
8 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
9 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
10 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
11 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
12 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
13 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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O |
60.5% |
14 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
15 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
16 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
17 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
18 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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X |
77.6% |
19 |
이당류가 아닌 것은?
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X |
50.6% |
20 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
21 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
22 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
23 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
24 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
25 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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X |
77.5% |
26 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
27 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
28 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
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O |
57.4% |
29 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
30 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
76.4% |
31 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
32 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
33 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
34 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
35 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
36 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
37 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
38 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
39 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
40 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
91.7% |
41 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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X |
59.8% |
42 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.7% |
43 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
44 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
45 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
46 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
47 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
48 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
49 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
50 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
51 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
52 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
54 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
55 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
56 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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O |
58.6% |
57 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
58 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
59 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
60 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |