1 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
2 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
3 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
4 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
5 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
6 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
7 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
8 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
9 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
10 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
11 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
12 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
13 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
63.9% |
14 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
37.7% |
15 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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X |
68.0% |
16 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
17 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
18 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
39.6% |
19 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
20 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
21 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
22 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
23 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
24 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
25 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
26 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
27 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
28 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
29 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
55.7% |
30 |
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
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O |
88.7% |
31 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
32 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.7% |
33 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
34 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
35 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
36 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
37 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
38 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
39 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
40 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
41 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
42 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
43 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
44 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
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O |
72.7% |
45 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
46 |
WTO가 규정한 건강의 정의는?
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O |
77.2% |
47 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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O |
40.3% |
48 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
49 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
38.1% |
50 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
51 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
52 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
53 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
54 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
55 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
56 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.9% |
57 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
58 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
53.7% |
59 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
60 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |