1 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
42.4% |
2 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
3 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
4 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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O |
58.8% |
5 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
39.5% |
6 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
7 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
8 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
9 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
53.9% |
10 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
11 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
12 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
13 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
14 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
15 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
16 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
17 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
18 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
19 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
20 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
21 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
22 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
23 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
24 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
25 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
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O |
86.2% |
26 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
27 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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X |
58.8% |
28 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
29 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
30 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
31 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
32 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
33 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
34 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
35 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
36 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
37 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
60.1% |
38 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
39 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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X |
61.2% |
40 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
41 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
42 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
43 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
44 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
45 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
46 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
47 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
48 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
49 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
50 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
51 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
52 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
58.0% |
53 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
79.9% |
54 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
55 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
56 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
57 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
58 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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O |
50.0% |
59 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
60 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
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O |
46.8% |