1 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
2 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
3 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
74.0% |
4 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
5 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
6 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
|
O |
54.5% |
7 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
8 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
9 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
X |
32.3% |
10 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
11 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
12 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
13 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
|
O |
94.0% |
14 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
15 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
16 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
69.2% |
17 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
18 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
19 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
72.8% |
20 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
X |
73.0% |
21 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
22 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
23 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
X |
35.3% |
24 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
33.9% |
25 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
30.3% |
26 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
27 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
45.5% |
28 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
29 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
30 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
92.5% |
31 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
|
O |
88.5% |
32 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
33 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
34 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
35 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
84.0% |
36 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
37 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
38 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
X |
51.4% |
39 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
40 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
X |
50.4% |
41 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
42 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
43 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
44 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
X |
65.6% |
45 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
46 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
47 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
48 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
49 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
50 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
|
O |
43.1% |
51 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
52 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
35.1% |
53 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
54 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
|
O |
76.2% |
55 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.9% |
56 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
57 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
|
X |
45.0% |
58 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
79.6% |
59 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
60 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |