1 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
2 |
병원체가 세균인 전염병은?
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X |
46.6% |
3 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
4 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
5 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |
6 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
7 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
8 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
9 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
10 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
11 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
12 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
13 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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X |
86.1% |
14 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
15 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
16 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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O |
48.3% |
17 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
18 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
19 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
20 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
21 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
22 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
23 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
24 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
25 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
26 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
77.9% |
27 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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O |
64.7% |
28 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
29 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
30 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
31 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
71.6% |
32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
33 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
34 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
35 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
36 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
37 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
38 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
39 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
40 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
41 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
42 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
43 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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O |
66.9% |
44 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
45 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
46 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
47 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
48 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
49 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
53.5% |
50 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
51 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
52 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
53 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
54 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
55 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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O |
49.4% |
56 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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X |
67.5% |
57 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
58 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
59 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
60 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |