1 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
75.9% |
2 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
3 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
4 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
5 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
6 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
7 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
8 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.7% |
9 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
10 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
11 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.5% |
12 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
13 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
14 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
15 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
16 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
17 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
18 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
19 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
20 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
21 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.6% |
22 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
23 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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O |
43.8% |
24 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
25 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
26 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
27 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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O |
48.8% |
28 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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O |
34.0% |
29 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
30 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
31 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
32 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.3% |
33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
34 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
35 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
36 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
37 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
38 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
39 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
40 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
41 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.9% |
42 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
43.7% |
43 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
44 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.8% |
45 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
46 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
47 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
48 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
49 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
50 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
51 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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X |
72.2% |
52 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
53 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
54 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
55 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
56 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
57 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
58 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
59 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
60 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |