1 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
2 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
63.8% |
3 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
4 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
5 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
6 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
7 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
8 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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X |
75.4% |
9 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
10 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
11 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
12 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
13 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
14 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
15 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
16 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
17 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
18 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
19 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
20 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
21 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
22 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
23 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
24 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
25 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
26 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
27 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
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O |
47.4% |
28 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |
29 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
87.3% |
30 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
31 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
32 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
33 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
34 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
35 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
36 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
37 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
38 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
39 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
40 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
41 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
42 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
43 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
44 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
45 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
46 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.2% |
47 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
48 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.5% |
49 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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X |
62.8% |
50 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
51 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
52 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
53 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
54 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
55 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
83.5% |
56 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
57 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
58 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
59 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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O |
68.2% |
60 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |