1 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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X |
90.2% |
2 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
3 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
4 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
5 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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O |
37.2% |
6 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
7 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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X |
68.5% |
8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
9 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
10 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
11 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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X |
90.5% |
12 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
13 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
14 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
15 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
16 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
17 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
18 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
19 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
20 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
21 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
22 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
23 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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X |
75.3% |
24 |
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
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O |
29.8% |
25 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
26 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
27 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
28 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
29 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
30 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
31 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
32 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
33 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
34 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |
35 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
36 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
37 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
38 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
90.9% |
39 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
40 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
41 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
27.9% |
42 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
43 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
44 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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X |
84.0% |
45 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
46 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
47 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
48 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
49 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
50 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
51 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
52 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
53 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
54 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
55 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
64.2% |
56 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
57 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
58 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
59 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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X |
90.3% |
60 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |