1 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
2 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
69.1% |
3 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
4 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
5 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
6 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
7 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
8 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.3% |
9 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
10 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
11 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
12 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
13 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
14 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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X |
57.1% |
15 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
16 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
17 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
18 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
19 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
20 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
21 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
22 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
23 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
28.9% |
24 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
25 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.3% |
26 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
27 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
28 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
29 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
30 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
31 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
33 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
34 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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O |
38.6% |
35 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
36 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
37 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
38 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
39 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
40 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
48.5% |
41 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
42 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
43 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
44 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
45 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
46 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
47 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
48 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
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O |
52.3% |
49 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
50 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
51 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
52 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
53 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
54 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
55 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
56 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
47.9% |
57 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
58 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
59 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
60 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |