1 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
2 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
3 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
4 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
5 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
6 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
7 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
8 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
9 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
10 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
11 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
12 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
13 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
14 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
15 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
16 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
17 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
18 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
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O |
76.8% |
19 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
20 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
21 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
22 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.1% |
23 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
24 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
25 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
26 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
27 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
43.8% |
28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
29 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
30 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
31 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
32 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
31.6% |
33 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
34 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
35 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
36 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
37 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
38 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
39 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
40 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.3% |
41 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
42 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
43 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
44 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
62.8% |
45 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
46 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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O |
63.4% |
47 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
19.9% |
48 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
49 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
50 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
51 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
52 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
53 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
54 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
55 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
56 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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X |
57.2% |
57 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
58 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
59 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.7% |
60 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |