1 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
2 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
3 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
4 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
5 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
6 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
7 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
8 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
9 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
61.3% |
10 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
11 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
12 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
13 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
14 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.1% |
15 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
16 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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X |
80.5% |
17 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
18 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
19 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
20 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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X |
67.5% |
21 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
22 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
23 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
24 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
25 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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O |
76.0% |
26 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
27 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
28 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
88.7% |
29 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
30 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
31 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
32 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
34 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
35 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
36 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
37 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
38 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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X |
74.2% |
39 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
40 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
41 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
42 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
43 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
44 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
45 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
46 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
47 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
48 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
49 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
50 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
51 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
52 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
53 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
54 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
55 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
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X |
46.5% |
56 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
57 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
58 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
59 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
60 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |