1 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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O |
75.0% |
2 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.1% |
3 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
4 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
86.5% |
5 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
6 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
7 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
8 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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O |
65.2% |
9 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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O |
65.1% |
10 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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X |
54.5% |
11 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
12 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
14 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
15 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.4% |
16 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
17 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
18 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
19 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
20 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
21 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
22 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
23 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
24 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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O |
48.8% |
25 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
26 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
27 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
28 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
29 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
30 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
31 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
32 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
33 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
34 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
59.2% |
35 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
36 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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X |
44.4% |
37 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
38 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
39 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
40 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
41 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
42 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
43 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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X |
74.0% |
44 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
45 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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X |
48.1% |
46 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
47 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
48 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
43.4% |
49 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
50 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
51 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
52 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
53 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
54 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
56.0% |
55 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
65.6% |
56 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
57 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
58 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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O |
51.3% |
59 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
60 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
46.6% |