1 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
2 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
3 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
4 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
5 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
6 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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X |
81.3% |
7 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
8 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.0% |
9 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
10 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
11 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
12 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
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X |
23.4% |
13 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
14 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
15 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
16 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
17 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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O |
48.2% |
18 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
19 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
20 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
21 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
22 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
23 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
24 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
25 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
26 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
38.6% |
27 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
28 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
29 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
30 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
31 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
32 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
33 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
34 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
35 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
36 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
37 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
64.2% |
38 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
39 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
77.5% |
40 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
41 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
42 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.4% |
43 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
44 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
45 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
46 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
47 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
48 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
49 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
50 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
51 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
52 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
53 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
54 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
55 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
56 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
50.6% |
57 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
58 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
59 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
60 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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X |
68.9% |