1 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
2 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
3 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
4 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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O |
49.2% |
5 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
6 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
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O |
61.2% |
7 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
8 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
9 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
10 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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X |
37.6% |
11 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
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O |
79.0% |
12 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
13 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
14 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
15 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
16 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
17 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
18 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
19 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
20 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
21 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
22 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
23 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
24 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
25 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
26 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
27 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
28 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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O |
90.3% |
29 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
30 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
31 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
32 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
33 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
34 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
35 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
36 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
37 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
38 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
39 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
40 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
41 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
42 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
43 |
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
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X |
61.8% |
44 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
45 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
46 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
47 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
48 |
황 함유 아미노산은?
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O |
42.6% |
49 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
50 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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O |
35.5% |
51 |
먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?
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O |
82.0% |
52 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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X |
70.0% |
53 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
54 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
92.0% |
55 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
56 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
57 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
58 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
59 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
87.4% |
60 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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X |
53.5% |