1 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
2 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
3 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
4 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
5 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
6 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
7 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
8 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
9 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
10 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
11 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
12 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
13 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
14 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.3% |
15 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
16 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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O |
44.1% |
17 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
18 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
19 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
20 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
21 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
22 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
23 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
24 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
86.6% |
25 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
26 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
27 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
28 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
29 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
30 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
31 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
32 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
33 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
34 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
35 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
36 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
37 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
38 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
39 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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O |
68.8% |
40 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
41 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
42 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
43 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
44 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
46.1% |
45 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
46 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
47 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
48 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
49 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
50 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
51 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
52 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
53 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
54 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
55 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
56 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
57 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
58 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
59 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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X |
42.1% |
60 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |