1 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
2 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
3 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.5% |
4 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
5 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
6 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
7 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
8 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.8% |
9 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
10 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
11 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
12 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
13 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
14 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |
15 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
16 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
17 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.2% |
18 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
19 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
20 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
21 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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O |
50.9% |
22 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
23 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
24 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
25 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
26 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
27 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
28 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
29 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
30 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
31 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
32 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.9% |
33 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
34 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
35 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
36 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
37 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
38 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
39 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
40 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
41 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
42 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
43 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
44 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
45 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
46 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
74.8% |
47 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
48 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.7% |
49 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
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X |
47.9% |
50 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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X |
58.0% |
51 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
52 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
53 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
54 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
55 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
56 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
57 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
58 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
59 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.4% |
60 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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X |
72.4% |